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堅果共同的特點是：水分含量少；能量較高；富含不飽和脂肪酸、膳食纖維以及多種礦物質(zhì)和維生素。
根據(jù)脂肪含量的不同，堅果可以分為油脂類堅果和淀粉類堅果。前者油脂含量高，包括有核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、瓜子等；后者淀粉含量高而脂肪相對少，包括有板栗、蓮子、白果等。就營養(yǎng)素含量而言，油脂類堅果比淀粉類堅果更好。
雖然堅果普遍能量高、油脂多，卻是一類營養(yǎng)價值很高的健康食品。堅果以單不飽和脂肪酸為主，可謂天然健康脂肪的金礦。堅果所含的營養(yǎng)成分，不但可以補腦抑制抗炎抗氧化，還能幫助調(diào)節(jié)血脂控制血糖、減輕體重等，降低心血管和代謝相關疾病的風險。因此即使患有糖尿病或肥胖者，對堅果也不必敬而遠之，反而應該鼓勵適量的進食。
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