今年元宵節，滬上商家抓住春節消費的“尾巴”，各大超市、點心店、老字號門店紛紛推出品種繁多的湯圓機、元宵機，營造出元宵節消費的濃郁氛圍。記者走訪市場了解到，與往年相比，今年老字號門店的手工現制湯圓、超市自創品牌的特色湯圓銷售火爆，市民消費更傾向于選擇品質好、有特色的產品，更加注重食品安全和食品品牌。業內人士認為，品牌在消費者心目中占有相當的分量，面對金融危機，商家更應注重品牌建設，提高產品質量，創新特色品種，從而贏得市場先機。　　老字號手工現制熱賣　洋超市自有品牌暢銷　　在眾多“老上海”的記憶中，正月十五元宵節通常是和老字號“王家沙”“寧波湯團店”連在一起——吃幾顆王家沙、寧波湯團店手工“現制現賣”的湯圓，才算過節。　　位于南京西路的老字號王家沙門店，元宵節前幾天的上午，前來購買蟹粉湯圓的顧客總是排著長隊。由于顧客較多，這家店不得不發號供應，手工現制的蟹粉湯圓一上午就銷售一空，發出去的號有二三百張。　　8日晚9時10分，記者在王家沙店看到，排隊的人仍有六七十位。按照營業時間本應晚9時關門，但是這家老字號企業秉持顧客至上的經營理念，只要有原料，就滿足顧客的需要。七八位工作人員圍坐在長桌前手工制作湯圓，其中包括蝦仁餡、鮮肉餡、芝麻餡三種口味。　　上海王家沙餐飲有限公司經理沈一雄告訴記者，元宵節前幾日，湯圓日銷售9萬余元，比平日增長4倍多。元宵節當天，湯圓銷售達12萬元。　　在位于上海老城隍廟的寧波湯團店，“現制現賣”的湯圓同樣熱銷。除了芝麻餡、鮮肉餡、豆沙餡、蟹粉餡外，今年寧波湯團店引進北京元宵，由北京元宵正宗傳人夏根寶掛帥，現場制作百果餡元宵，也受到市民青睞。寧波湯團店經理徐國強告訴記者，這幾天，湯圓日銷售額達到17萬余元，其中手工現制的外賣湯圓銷售額有8.5萬元。　　記者在滬上外資品牌迪亞天天、樂購超市看到，長長的一排冷柜里，除了擺滿各大品牌的湯圓，還有超市自創的自有品牌湯圓。有10多元一盒的禮品湯圓；也有三四元一袋的簡裝湯圓。上海市民徐婷如老人告訴記者，商家自創的品牌產品便宜且實惠，她今年買的就是迪亞天天的湯圓。業內人士認為，零售商如果不開發自己的品牌，就不能算是真正進行連鎖經營。據悉，目前，迪亞天天自有品牌占產品總量的15％以上。　　保證品質和不斷創新贏得市場　　“元宵和粽子、月餅一樣，是中國傳統文化中的一個符號標記。”沈一雄分析說，有元宵節就有湯圓，這個市場永遠不會消失。對于年銷售額2億多元的王家沙而言，盡管湯圓銷售僅占其中一小部分，但是王家沙始終堅持三大特色：　　第一，堅持手工制作，現做現賣，并保證產品品質。王家沙的鮮肉、蝦蟹、糯米，在進貨渠道上是精挑細選，也是品牌企業特供的，從而保證了產品品質。第二，堅持售價不變，這兩年蟹、蝦、肉、糯米、黑芝麻等原料價格持續上漲，而王家沙湯圓的售價一直沒變。蟹粉餡的每盒8個15元，蝦蟹餡的每盒8個25元，芝麻餡的每盒8個10元，鮮肉餡的每盒10個10元。第三，堅持產品創新，目前幾種受市民喜愛的湯圓餡，是2000年王家沙首創的，隨后滬上許多湯圓店紛紛效仿。　　沈一雄說，王家沙絕對不會放棄湯圓市場，這是加深消費者印象，提高品牌知名度的好機會。同時，王家沙還要不斷創新，推出更多適合消費者需求的新品種。　　危機下商家更應注重品牌持久戰略　　無論是王家沙的強化品牌優勢，還是迪亞天天的本土化戰略，都充分展示出他們放眼未來的持久戰略，而經營微利的湯圓、元宵正是這一戰略的重要組成部分。巨大的利益其實蘊含在品牌的持久經營中。　　上海社會科學院研究員權衡分析說，傳統節假日消費是一種剛性消費，即便在經濟危機下，人們在吃、穿這些基本生活方面的需求，不會隨著價格和收入變動而發生太大的變化。因此，作為商家要搶占市場，就應樹立品牌意識，保持品牌在傳統食品領域的絕對優勢，保持與老百姓的“血肉聯系”，要做到這一點并非一朝一夕。　　上海餐飲行業協會市場主管夏翔青認為，面對全球化的挑戰，企業必須樹立新思維，將發展品牌經濟、實現品牌經營作為企業重要戰略，以增強企業的核心競爭力。